“服務(wù)員，再加半份羊上腦！”“這幾個(gè)菜基本沒(méi)動(dòng)，麻煩幫我們打包裝一下?！碑?dāng)下在我市大大小小的餐廳里，這樣的對(duì)話正變得越來(lái)越普遍。從昔日的“面子消費(fèi)”到如今的“按需點(diǎn)餐”，一場(chǎng)以“文明餐桌”為名的靜悄悄的變革，正在市民的舌尖與心間同步發(fā)生。
一頓火鍋的小賬本從“大份菜”到“精算盤”
傍晚時(shí)分，位于漢臺(tái)區(qū)飲馬池社區(qū)的一家涮肉店生意紅火。細(xì)心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜單上“半份菜”“小份菜”選項(xiàng)旁都醒目地標(biāo)注著推薦標(biāo)簽。
“以前點(diǎn)大份，剩下了心疼。現(xiàn)在多點(diǎn)幾個(gè)半份，花樣多，還不浪費(fèi)。”一位正在用餐的市民道出了消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。
這種轉(zhuǎn)變，始于商家一次從“痛點(diǎn)”出發(fā)的服務(wù)革新。店主王婷告訴記者，推出小份菜初期，曾擔(dān)心顧客不接受，但很快便發(fā)現(xiàn)“小份”成了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。“像我們的招牌灘羊精品羔羊肉、金牌羊上腦等菜品，小份的點(diǎn)單率現(xiàn)在超過(guò)70%。消費(fèi)者得到了實(shí)惠，我們降低了損耗，這是雙贏?！?/p>
她算了一筆硬賬：通過(guò)對(duì)歷史銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，優(yōu)化采購(gòu)種類和菜品供應(yīng)模式，店里的食材損耗率較以往下降了約15%，廚余垃圾同步減少，節(jié)約的每一筆成本都變成了實(shí)打?qū)嵉摹靶б妗薄?/p>
一桌婚宴的新面貌從“重排場(chǎng)”到“重文明”
如果說(shuō)日常餐館是變革的“試驗(yàn)田”，那么傳統(tǒng)宴席則是檢驗(yàn)“新食尚”是否成風(fēng)的“試金石”。長(zhǎng)期以來(lái)，婚宴、壽宴是餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，菜品豐盛、菜量過(guò)剩被視為“有面子”的象征。
1月3日，在天漢景逸酒店里，一場(chǎng)剛剛結(jié)束的婚禮宴席正在收尾。服務(wù)員并未像以往那樣直接清理，而是主動(dòng)詢問(wèn)是否需要打包。“當(dāng)然要打包，這么多好菜，浪費(fèi)了多可惜！”市民許女士一邊打包一邊說(shuō)，“身邊朋友現(xiàn)在都覺(jué)得打包很正常，那種為擺排場(chǎng)剩一桌子菜的現(xiàn)象，大家反而會(huì)私下批評(píng)幾句?！?/p>
這種自覺(jué)的背后，是行業(yè)自律的推動(dòng)。
“讓理性消費(fèi)、杜絕浪費(fèi)內(nèi)化為行業(yè)服務(wù)準(zhǔn)則，才是新風(fēng)尚持續(xù)下去的關(guān)鍵。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀小軍介紹，近年來(lái)協(xié)會(huì)引導(dǎo)會(huì)員單位主動(dòng)修訂服務(wù)規(guī)范，在宴席套餐設(shè)計(jì)中去掉華而不實(shí)的“面子菜”，提供不同檔位和分量的套餐供消費(fèi)者選擇，并將適量點(diǎn)餐、主動(dòng)打包納入標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程。
一堂班會(huì)的大能量從“小餐桌”到“大課堂”
社會(huì)風(fēng)氣的養(yǎng)成，既需要當(dāng)下的引導(dǎo)，更離不開對(duì)下一代的培育。
近日，在漢臺(tái)區(qū)西關(guān)小學(xué)的一堂主題班會(huì)上，學(xué)生們正在討論“一碗米飯的誕生”需要經(jīng)歷多少道工序，凝聚多少勞動(dòng)者的汗水。
“我回家要告訴爸爸媽媽，買菜要適量，吃飯要光盤。”四年級(jí)學(xué)生郭曦蔓在班會(huì)后，給自己定下了當(dāng)“家庭節(jié)約監(jiān)督員”的小目標(biāo)。
據(jù)了解，我市教育部門已將節(jié)約糧食內(nèi)容深度融入日常德育體系和校園文化建設(shè)中，通過(guò)“小手拉大手”的方式，一個(gè)孩子影響一個(gè)家庭，無(wú)數(shù)個(gè)家庭共同推動(dòng)社會(huì)節(jié)儉意識(shí)的整體提升。
一菜一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。我市“文明餐桌”行動(dòng)的深入開展，并非僅僅是餐桌上的具體改變，它更是一種消費(fèi)倫理、生活美學(xué)與文明風(fēng)尚的系統(tǒng)性重塑。這陣從社區(qū)餐館、酒店婚宴、校園課堂刮起的“節(jié)儉新風(fēng)”，如今已匯成一股強(qiáng)大的社會(huì)共識(shí)，推動(dòng)著城市文明向前邁進(jìn)。
來(lái)源：漢臺(tái)區(qū)政府網(wǎng)
